食品中亚硝酸盐含量测定试剂盒说明书

微量法 100T/96S

正式测定前务必取 2-3 个预期差异较大的样本做预测定测定意义：

在食品中，亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定，在食品加工业中作为保色剂，以维持肉制品的良好外观，并防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全，但是人体长期摄入亚硝酸盐过量的食品，可诱发消化系统癌变。

测定原理：

在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成重氮化合物，再与 N-1-萘基乙二胺形成紫红色偶氮化合物，在 540nm 处有特征吸收峰。

食品中亚硝酸盐含量测定试剂盒 氮代谢系列

组成：

具体产品的参数以收到产品说明书的参数为准

自备仪器和用品：

天平、研钵或匀浆器、水浴锅、可见分光光度计/酶标仪、微量石英比色皿/96 孔板、蒸馏水。

样品处理：

称取样品约 0.2g 鲜重或 0.05g 干重，破碎，加入 0.5 ml 提取液一，沸水浴 15min，冷却至室温，加入0.5 ml 提取液二，震荡摇匀，加 0.5 ml 提取液三，用镊子加少量粉剂四（约 1 mg），静置 30min，25℃，8000g 离心 15 min，取上清液待测。

测定步骤和操作表：

1、分光光度计/酶标仪预热 30min，调节波长至 540nm，蒸馏水调零。

注意：空白管只需测定一次。

亚硝酸盐含量计算：

a. 用微量石英比色皿测定的计算公式如下

标准曲线回归方程为：y=0.234x + 0.0002，R2= 0. 999 x 为标准品亚硝酸na浓度（μg/ml） y 为吸光值A。 NO2-（μg/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V 样÷（V 样÷V 样总×W）×0.6668

=（A – 0.086）÷0.234×1.5×0.6668÷W

=4.27×（△A-0.0002）÷W

V 样总：加入提取液体积，1.5 ml； V 样：反应中样品体积，0.07ml；W：样品质量，g。

b. 用 96 孔板测定的计算公式如下

标准曲线回归方程为：y=0.141x +0.095，R2= 0. 9991 x 为标准品亚硝酸na浓度（μg/ml） y 为吸光值A。 NO2-（μg/g ）=（△A-0.0002）÷0.141×V 样÷（V 样÷V 样总×W）×0.6668

=（△A-0.0002）÷0.141×1.5×0.6668÷W

=7.09×（△A-0.0002）÷W

V 样总：加入提取液体积，1.5 ml； V 样：反应中样品体积，0.07ml；W：样品质量，g。

注意事项：

1. 试剂盒 2-8℃保存。

2. 试剂对人体有一定的危害，请穿实验服，戴手套操作。

3. 若检测出得OD 值在标准曲线范围外，请将样品进行适当的浓缩或稀释（A540 <0.09 浓缩，A540 > 1.5 适当稀释）。

4. zui低检出限为 0.5μg/g。

食品中亚硝酸盐含量测定试剂盒 氮代谢系列